Cocina pasiva para hacer la pasta

Ansa Latina  —  Para una familia, cocinar es la cuarta actividad de más alto consumo energético y, con las facturas por las nubes, hay pequeños gestos cotidianos que pueden ayudar a reducir los consumos y el cambio climático. Uno de ellos es la «cocina pasiva», un método de cocinar que en realidad ya tiene cientos de años.

Impulsada por Barilla, el gigante de la pasta italiana, una campaña en las redes sociales alienta a los amantes de la pasta a «participar de una revolución ecológica con un pequeño gesto de amor por el planeta», practicando esta variante de cocción.

Es una técnica ya sugerida por el premio Nobel de Física italiano Giorgio Parisi, y compartida por varios chefs, entre ellos Davide Oldani, chef del Restaurante D’O, de dos Estrellas Michelin (y la Estrella Verde Michelin, por su apuesta por la cocina sostenible).

Se trata de hervir la pasta durante 2 minutos y luego apagar el fuego y dejar que la pasta se cocine pasivamente en agua caliente, tapando la olla durante el tiempo recomendado y luego escurriéndola. La cocina pasiva convencional existe desde hace cientos de años, pero hoy la empresa invita a los amantes de la pasta a revisarla de una manera moderna.

«Nos preocupamos por el mundo en el que vivimos y nos comprometemos cada día a reducir nuestro impacto en el planeta.

Trabajamos constantemente para mejorar la eficiencia de nuestros procesos productivos, reduciendo nuestro impacto en términos de emisiones de CO2 equivalente y consumo de agua», subraya la empresa de alimentos de Parma en un comunicado.

«Escuché hablar de cocina pasiva, recuerda Jacopo Malpeli, chef de la célebre Osteria del Viandante, por primera vez en 2004. El bajo nivel de estrés al que está sometida la pasta, en comparación con la cocina tradicional, se transforma en una menor dispersión de almidón y gluten, muy útil para el risotto, por ejemplo. Se logra un ‘al dente’ perfecto y es una pasta que mantiene mejor sus propiedades nutricionales», explica el chef.

Para Sara Roversi, fundadora y presidenta del Future Food Institute, «es maravilloso ver a los líderes del sector involucrados en el debate sobre la crisis climática. Acciones concretas como la cocina pasiva representan un pequeño y sencillo cambio que cada uno de nosotros podemos hacer».

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